【简介】筒子麻花是河南省信阳市平桥特色小吃之一
【主要产地】河南,信阳,平桥
【口感特征】
状如长筒，酥脆焦香
【主要原料】
面粉
【制作方法】
1、白矾、精盐、食碱放入盆内，对入温水约1750克，化开后对入面粉，抄成面穗面，再蘸水揉成软面块，饧约20分钟。
2、面饧好后搓好，摘成300个小面剂(每个约15克重)，蘸上油搓成青果形，排在盆内(盆内刷油，排一层面剂刷一层油)，再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条，然后两头对齐合成两条，并排放在案板上，把两头提在一起，整齐地缠在带油的圆柱上(特制的圆木棍，长约30厘米、直径约3厘米)，下入七八成热的油锅内，抽出圆柱炸制，同时用四根长筷子(每只手两根)拨动，使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚，并将麻花抻长(约33厘米)领直，待麻花胀起，条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。