【简介】固始甲鱼是该县地方特色品种，近年来，该县通过“公司＋合作社＋农户”的运作模式，开发本地水域资源，产品质量稳步提升。
【主要产地】河南,信阳,固始
【形状特征】
体质健壮，行动活泼、敏捷，体色润泽，趾爪尖利，裙边厚实有弹性，;背部主要呈黄褐色与淡绿色，背部腹甲有光泽，摸起来光滑;肚皮上有花斑，条纹清楚。
【口感】
口感鲜美，没有腥味
【食用方法】
1、甲鱼适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。
2、冬季的鳖肥为最好。
3、甲鱼讲究的是现吃现杀的方法，但是夏天的时候，一定要谨防鳖被蚊子叮到。
【食用禁忌】
1、不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死、变质的甲鱼鳖不能吃;
3、煎煮过的甲鱼没有药用价值。
4、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
【选购技巧】
1、体型区分。体型较圆，裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳，但雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。
2、四肢基部脂肪的颜色区别。切开鳖的四肢，脂肪呈金黄色为上等品。
3、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的，但脂肪很少。
【推荐菜谱】
火腿蒸甲鱼、无花果干甲鱼汤、甲鱼炖肉丸、青椒焖甲鱼、山药桂圆炖甲鱼、甲鱼母鸡汤、甲鱼大早养颜汤