【简介】蒙式奶食是鄂尔多斯地区特有的奶食品。分食品和饮料两大类。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。
【主要产地】内蒙古,鄂尔多斯,鄂托克旗
【品种特征】
1.白酥油。
白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶(蒙古语称“艾日格”)，沃奶可分离出糊状白酥油，味酸甜而不腻，拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即连出淡黄色透明的黄酥油来。
2.酪蛋子、奶果子。
将鲜奶熬滚，用勺子不时地扬，使奶沫浮在上面，待冷却形成一层皮，取出放在通风地晾干，即是奶皮(蒙语称乌日莫)。
将取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成浆状酸奶(蒙语称查嘎)。将酸奶装进布袋压榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成块，或捏成圆坨，或扣入木模后倒出后晒干，称烙蛋子(蒙语称胡如德)。将奶豆腐用手攥起，从手指缝挤出晒干，即成奶果子(蒙语称寿莫勒)。
3.奶酒。
鄂托克旗牧民用牛羊奶酿制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶过程中，锅口上放一溜酒笼屉，即酿出奶酒来。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待远方朋友和尊贵客人的上等佳品。