【简介】鸭油包是小笼包的一种,里面的馅料和普通包子馅差不多一样是猪肉的,不过里面好象有鸭肉绒,而且是加鸭油、植物油、香油、酱油、葱、姜加调味料和的馅,和普通包子一样包,一样蒸。不过吃起来很香,满嘴膘油,但清香不腻。
【主要产地】天津,和平
【类别】
小笼包
【主要食材】
猪肉、鸭肉绒(加鸭油、植物油、香油、酱油、葱、姜加调味料和的馅)
【口味特点】
满嘴膘油,但清香不腻
【品质特征】
此包膨松暄软,香鲜油润。
【制作工艺】
1、将猪夹心肉洗净,切成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2、将猪肉末放人盆内,分次加入适量的水,边加边搅,搅至肉呈粉白色、黏稠状时,将酱油分两次放人,然后放人鸭油、麻油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末调匀,即成馅料。
3、将面粉与面肥掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对人适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,撤少许干面粉,擀成圆皮,将馅料放人圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
4、将包子生坯摆人屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食。
【储存方法】
冷藏。