【简介】 昌图黑猪又称辽宁黑猪昌图型,是40年代用当地母猪与从英国引进的巴克夏公猪杂交选育而成。1979年省确定在昌图县三合猪场进行系统选育有长×黑、苏×黑猪等五个组全。其中长×黑组于1984年通过选育鉴定被正式列为辽宁黑猪体系。主要分布在昌图县八面城、曲家、平安、大洼等7个乡镇。目前,昌图黑猪已遍布铁岭、海城、营口、梨树等27个市、县。
【主要产地】辽宁,铁岭,昌图
【品质特征】
生长快,饲养效益高。繁殖力强,哺乳性能好。屠宰率高,肉质好。
【食用方法】
炒、煮、蒸皆可。
【食用禁忌】
禁忌一:黑猪肉不要烧煮过度
据调查,现在人们无论吃什么肉,都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,炖排骨只需十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。
但是,许多人不知道,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
禁忌二:黑猪肉不可热水浸洗
人们都会觉得新买回来的猪肉再新鲜也要用热水洗洗,这样可以杀菌,其实这样做反而会使黑猪肉失去很多营养成分。
黑猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,肌溶蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
禁忌三:吃瘦肉应适量
黑猪肉一直以肉质不柴,味道鲜美,瘦肉有弹性而被消费者喜欢。俗话说:满则溢,黑猪肉也不例外,瘦肉不可以吃得过多,因为瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
【选购技巧】
1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
【储存方法】
1、新买的黑猪肉,用流水把猪肉洗净后控干水份。
2、把猪肉去皮,从猪肉中间切开,肉皮不要切断,然后顺着下面的方向剔掉肉皮,然后去掉另一边的肉皮。
3、然后把猪肉切成块,块的大小要根据每次做菜时要用到的量。
4、然后放进塑料袋里,这里要注意的是尽量把猪肉块和块之间不要挨上,这样做的目的是防止猪肉相互冻在一起,因为冻在一起的猪肉很难分开。
5、然后放进冰箱里摆好。每次做菜时拿出一块来,很方便实用。
【推荐菜谱】
香煎黑猪肉、黑猪肉炒蒜苔、黑猪肉烧竹笋、胡萝卜炒黑猪肉、红烧黑猪肉