【简介】乐安腌菜干味辛、咸、清香。腌菜干营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
【主要产地】江西,抚州,乐安
【别称】
梅干菜
【制作方法】
先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
【食用禁忌】
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷
【菜谱推荐】
腌菜干扣肉（梅干菜扣肉）