【简介】铁岭挽马产于辽宁省铁岭县铁岭种畜场，铁岭县地势东南高、西北低，东北为丘陵山区，中部属辽河平原，西部为丘陵漫岗，辽河及其支流柴河等流贯境内。
【主要产地】辽宁,铁岭,铁岭县
【生长环境】
培育铁岭挽马的铁岭种畜场，位于该县东部山区丘陵地带边缘。柴河由南经本场向北西流入辽河。铁岭种畜场的土壤比较复杂，山坡丘陵为山地棕壤土(山地砂石土)，台地为棕壤土(棕黄土)，平地为浅色草甸土、河淤土和水稻土。山地坡度较大，有乔木和灌木林，生长有禾本科的大叶章和小叶章以及菊科和豆科等杂草，可用作饲草。铁岭地区为辽宁省主要粮食产区之一。主要作物有：玉米、高粱、大豆、花生、粟(谷子)、水稻及其他小杂粮、小油料作物。因此，精粗饲料资源比较丰富，为产区培育铁岭挽马提供了可靠的物质基础。
【品质特征】
铁岭挽马体质结实干燥，体型匀称优美，类型基本一致，性情温驯，悍威中等。头中等大，多直头，眼大，耳立，额宽，咬肌发达。颈略长于头，颈峰微隆，颈型优美。鬐甲适中。胸深宽，背腰平直，腹圆，尻正圆，略成复尻。四肢干燥结实，关节明显，蹄质坚实，距毛少，肢势正常，步样开阔，运步灵活。毛色以骝毛、黑毛为主，栗毛很少。
【食用方法】
1、严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
2、马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
【食用禁忌】
1、不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
2、忌生姜、苍耳。
【推荐菜谱】
炒马杂、马肉火锅、马肉粉、马肉汤等