【简介】一种乐安特色菜肴，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成，食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，可增进智力，延缓衰老，素有“百肴之长”之称。
【主要产地】江西,抚州,乐安
【主要食材】
鲜驴肉
【口感特色】
颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。
【制做方法】
老汤、清水注入锅中，将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10小时。捞出晾凉，切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1%，使用硝酸钠后，卤成的驴肉呈胭脂红色。