【简介】子长凉粉，为子长县传统风味小吃，驰名陕北。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉之别，以绿豆凉粉最受人青睐。
【主要产地】陕西,延安,甘泉
【制作工艺】
绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中。
【食用方法】
食用时切成条、块，拌以酸辣佐料。
子长凉粉的调味汁子，突出的是酸和辣。用米醋、精盐、姜粉、蒜泥、香油、炒熟的芝麻和辣油混合而成。有人在调味汁中放一些黄瓜丝，觉得更加好吃、好看。
辣油与关中的油泼辣子不同，其法为：热锅烧油，放入辣椒面，加水，将浮在表面的部分舀出，即是所谓的辣油，留在下部的渣滓另作他用。