【简介】玉山黑猪是江西省上饶市玉山县的特产。玉山黑猪是江西省玉山县的一个优良地方品种，具有皮薄、肉嫩、味道好、屠宰率较高等特点。
【主要产地】江西,上饶,玉山
【品质特征】
玉山黑猪嫩而多汁，肥而不腻，肉鲜味美。
【食用方法】
炒、煮、蒸皆可。
【选购技巧】
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
【储存方法】
1、新买的黑猪肉，用流水把猪肉洗净后控干水份。
2、把猪肉去皮，从猪肉中间切开，肉皮不要切断，然后顺着下面的方向剔掉肉皮，然后去掉另一边的肉皮。
3、然后把猪肉切成块，块的大小要根据每次做菜时要用到的量。
4、然后放进塑料袋里，这里要注意的是尽量把猪肉块和块之间不要挨上，这样做的目的是防止猪肉相互冻在一起，因为冻在一起的猪肉很难分开。
5、然后放进冰箱里摆好。每次做菜时拿出一块来，很方便实用。
【推荐菜谱】
香煎黑猪肉、黑猪肉炒蒜苔、黑猪肉烧竹笋