【简介】蕨菜，别名蕨儿菜、鹿角菜、拳头菜等。主要是在春末夏初采收嫩菇叶作鲜菜食用，也可腌渍和晾晒制干。
【主要产地】陕西,商洛,丹凤
【形态特征】
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，叶片呈三角形，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边。
【食用方法】
凉拌蕨菜：
1.将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，洗净后在开水中焯一下，晾凉后切成3厘米长的段。
2.加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀，即可装盘。
咸蕨菜：
将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分，洗净，晾干表面水分，用一层菜一层盐的方法码入坛内，压紧，腌制成咸蕨菜。食用时再清洗切段，如再加些佐料更美味。