鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼

【简介】在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。带馅的“鸭油酥烧饼”一般有:糖油的、芝麻糖、椒盐的等等。刚出炉的烧饼,是那个香呐!

【主要产地】江苏,南京,建邺

【品质特征】

个头饱满,鸭油味很香,饼层酥得恰到好处且够扎实。

【口味特点】

一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。

有黑芝麻、桂花糖、豆沙、枣泥、葱油、肉松、鲜肉、梅干菜和萝卜丝肉等口味。

【主要食材】

中筋面粉、滚水、冷水、鸭油、、蛋液、白芝麻、葱花

【制作工艺】

传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的,而是在表面刷上糖稀,稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可,烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面,然后把油酥揉进精道的面中,反复折叠,搓圆,揪成等大的面团,揉搓后,用擀面杖擀成椭圆型,刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤,视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。饼是那个香呐!

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