【简介】在南京这个六朝古都，“鸭油酥烧饼”，是老百姓津津乐道的传统美食，它们有着悠久的历史，伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。带馅的“鸭油酥烧饼”一般有：糖油的、芝麻糖、椒盐的等等。刚出炉的烧饼，是那个香呐！
【主要产地】江苏,南京,建邺
【品质特征】
个头饱满，鸭油味很香，饼层酥得恰到好处且够扎实。
【口味特点】
一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。
有黑芝麻、桂花糖、豆沙、枣泥、葱油、肉松、鲜肉、梅干菜和萝卜丝肉等口味。
【主要食材】
中筋面粉、滚水、冷水、鸭油、、蛋液、白芝麻、葱花
【制作工艺】
传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的，而是在表面刷上糖稀，稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可，烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面，然后把油酥揉进精道的面中，反复折叠，搓圆，揪成等大的面团，揉搓后，用擀面杖擀成椭圆型，刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤，视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。饼是那个香呐！