南京锅贴

南京锅贴

【简介】锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。

【主要产地】江苏,南京

【种类】

纯肉馅锅贴、香菇海米韭菜馅锅贴、虾粒粟米馅锅贴、洋葱肉馅锅贴、牛绞肉馅锅贴、羊肉南瓜馅锅贴、三鲜锅贴。

【品质特征】
一般是饺子形状,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

【口味特点】
酥脆,面皮软韧,馅味香美。

【主要食材】

面粉、肉、素菜。

【食品类别】

煎烙食品

【制作工艺】

锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。

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