【简介】庐江米饺也称为庐江大弯饺、庐江米饺子，是安徽省合肥市庐江县特色小吃。庐江米饺以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮酥脆，馅味鲜美。庐江县自古盛产稻米，老百姓也喜食大米制品。在民间，逐渐出现了用加工的米粉制皮，包上猪肉和一些应季蔬菜后，油炸了当早点吃的习俗。因为这种油炸品外形是弯弯的，老百姓多叫其为大弯饺。
【主要产地】安徽,合肥,庐江
【品质特征】
刚出锅的米饺，形如弯月，色泽金黄，泛起着白泡，入口烫烫的，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感。
【主要食材】
籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克。
【制作工艺】
步骤一：制饺皮
米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅，放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮。
步骤二：制馅心
猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀。
步骤三：烹制
面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成。
具体步骤：
1、将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。
2、将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。
3、铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
【历史起源】
据传，八国联军攻占北京，老佛爷“西狩”，路途饥饿难耐时，幸得庐江黄屯人、宣化镇总兵何乘鳌献上家乡大弯饺救驾，从此名扬天下。
【储存方式】
用保鲜膜密封好存放冰箱冷藏室即可。