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腊鱼是放在太阳下晒还是阴干 腊鱼是放太阳下晒还是阴干好

2022-04-10 来源:天气网

  导语:在冬天的时候,许多人会腌制腊肉、腊鱼等腊味一样的食物,因为这些食物是可以储藏很久的,而且是独有风味。有些朋友来咨询小编,腊鱼是放在太阳下晒还是阴干?腊鱼是放太阳下晒还是阴干好?今天就来给大家强行分析一波,希望大家看完就懂了。

  腊鱼是放在太阳下晒还是阴干

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腊鱼

  是阴干。腊鱼是将鱼洗净腌制后晒干制成的腌制品,其风味独特,在南方地区深受欢迎,腌制腊鱼前需要将鱼清洗干净,然后沥干水分,再与食盐、白酒以及一些香料混和均匀,然后腌制3-4天左右,才可以进行晾晒,这样才可以保证腊鱼入味。 其次将腊鱼腌制的时候足够,还可以使食盐很好的发挥作用,避免腊鱼变质腐烂,使其保质期更长一些。

  腊鱼可以放多久

  可以保存至少6个月左右。

  腊鱼作为一种腌制品,制干之后其中的水分很少,可以保存的时间是很长的,将其置于常温下干燥密封保存,可以保存至少3-6个月左右的时间。

  如果将其包好后置于冰箱保存,那么在冰箱的低温条件下,可以延长腊鱼的保质期,可以保存10个月左右。

  但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好,因为腊鱼保存时间太长,其中的亚硝酸盐越高,过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

腊鱼是放在太阳下晒还是阴干 腊鱼是放太阳下晒还是阴干好

  腊鱼图片

  腌腊鱼时,掌握4要点

  第一个:鱼的选择很重要

  腌制腊鱼的时候,第一步就是要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区,鲐鱼和鲅鱼是用的最多的,其中鲐鱼的价格便宜,虽然刺多腥味重,但是腌制出来的口感很香;当然如果条件允许,鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友,草鱼和鲤鱼是最常用的鱼,尤其是草鱼,草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼,腌制出来的效果非常好。不过,草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼,大家根据自己的喜好来选择。

  第二个:腌制以及调料的使用

  腌制腊鱼的时候,调料的使用是腊鱼味道好坏的关键,我们家这边腌制腊鱼的时候,除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外,还会用到一种特殊的香料,它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪儿找香椿,其实网上有卖哦。在里面加入香椿,可以让很好的压住鱼的腥味,同时还增加了一股特殊的香味。另外,腌制鱼的时候,最重要的调料就是盐,盐的比例很重要,一般一斤鱼不要超过20克盐,盐可以防止鱼肉变质变臭,还能腌制入味。

  具体制作腌制过程:把香叶、香椿切碎,把盐放在锅中翻炒一会儿,然后把香料倒进锅中一起翻炒,香味飘出来以后关火晾凉。同时把鱼清洗干净,去掉不能吃的地方,用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍,给鱼杀菌消毒,延长保质期,然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上,一定要涂抹均匀,然后均匀的摆放在一个箱子中腌制。

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  鱼

  第三个:倒箱

  所谓的“倒箱”,意思就是给鱼肉调换位置。在每天早上和晚上的时候,上面的鱼放到下面,把下面的鱼摆放到上面,这样能让鱼腌制的更充分均匀,更入味。大概腌制3-4天左右,这样腌制的鱼非常香。

  第四个:晾晒鱼

  等到鱼腌制好了以后,把鱼拿出来放在热水中烫6秒钟左右,这样不仅肉质会变得紧实,颜色也会变的更鲜亮。鱼烫完之后,挂在阴凉通风的地方开始晾晒,不要把鱼直接放在太阳下面晒,放在阴凉的地方风干即可,一般晾干八成就可以了,如果晾晒的太干了,鱼肉会发硬,口感不是很好。

  腌腊鱼时,掌握以上的“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!

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