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东北菜属于什么菜系 东北菜是属于哪种菜系

2022-02-04 来源:天气网

  导语:吃过东北菜的朋友发现,东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、味道浓郁。有些朋友想了解东北菜的相关内容,那么,小编今天就来说说,东北菜属于什么菜系?东北菜是属于哪种菜系?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。

  东北菜属于什么菜系

东北菜属于什么菜系 东北菜是属于哪种菜系

东北菜

  东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

  东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。

  东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。

东北菜属于什么菜系 东北菜是属于哪种菜系

  吃东北菜

  东北菜代表

  白肉血肠

  白肉酸菜血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句说:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

  猪肉炖粉条

  猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

  溜肉段

  溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

  锅包肉

  锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)(ps:它居然还有英文名,厉害了),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

  拔丝地瓜

  拔丝地瓜(英文名:The hot candied sweet potatoes)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。

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  东北菜图片

  东北菜的做法

  在东北,小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑,榛蘑也是东北的一特色,一般都是晒干存放用于过冬的食材。

  第一步呢,就是把干榛蘑和宽粉分别用温水泡上,干榛蘑大约需要泡半个多小时,以蘑菇杆泡软为佳,洗净。

  把小笨鸡洗净剁块。农家的小笨鸡十分珍贵,都是吃玉米等粮食长大的,营养相对来说颇为丰富,肉质鲜美。

  热锅放油,加入鸡块翻炒至微变色放入葱姜蒜、八角,爆炒飘香后倒入料酒、生抽炒几下后加入老抽和水,最好是事先烧好的开水可以保持菜香。以水没过鸡块为准。加部分盐。

  水开后放入泡好的榛蘑,小火慢炖大约40分钟后加入泡好的宽粉、白糖、适量的盐,十分钟左右收汁,出盘。

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