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东坡肘子是哪里的名菜 东坡肘子是什么地方的名菜

2022-01-17 来源:天气网

  导语:东坡肘子这道菜是非常有名的,相传是苏轼在任职期间发明的。有些朋友想了解一些关于东坡肘子的内容,那么,下面就来看看,东坡肘子是哪里的名菜?东坡肘子是什么地方的名菜?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。

  东坡肘子是哪里的名菜

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东坡肘子

  是四川省眉山市的名菜。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

  东坡肘子的由来:

  相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

  东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子是哪里的名菜 东坡肘子是什么地方的名菜

  肘子图片

  东坡肘子的制作:

  原料:肘子

  配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

  调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

  做法:

  1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。

  2、刮洗干净后样子。

  3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。

  4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。

  5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。

  6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。

  7、把炒锅内的肘子及调料。

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  肘子

  猪前肘和后肘哪个好

  肘子的做法很多,适合红烧,凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如:东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子,红焖肘子、蒜泥肘子,等菜肴,都是用猪肘子制作而成,是很多家庭年夜饭的必备菜。

  前肘子要优于后肘子,前肘比后肘大,瘦肉多,肥肉少,结缔组织少,而且皮薄,吃起来一点都不腻。骨头比后肘少,骨头的分量在肘子重量中占比较少,前肘的价格也高于后肘。

  后肘结缔组织较前肘含量多,瘦肉少,肥肉多,皮老韧,骨头较粗。质量较前肘差。后肘子非常容易辨认,后肘有一个通透的洞,用来挂钩子的,前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包,前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。

  肘子营养分析:

  1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

  肘子食疗作用:

  1、肘子味甘咸、性平;

  2、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

  肘子适合人群:

  一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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