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米糕有酒味是坏了吗 米糕闻起来有酒味是不是坏了

2021-11-30 来源:天气网

  导语:许多朋友爱吃米糕,香软筋道,是只要有大米就能做出香喷喷的米糕了。有些朋友发现米糕有酒味,那么,大家知道米糕有酒味是坏了吗?米糕闻起来有酒味是不是坏了?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看,祝大家阅读愉快。

  米糕有酒味是坏了吗

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  米糕

  不是坏了。因为烘焙是将曲酒或酵母和面粉与水混合,并在适当的温度下保持一段时间,通过酵母的厌氧呼吸将面粉中的糖转化为二氧化碳和乙醇,通常称为酒精,所以烘焙后一段时间会有酒的味道,这是不可避免的结果,表明发酵时间太长。

  米糕有酒味是什么原因

  米糕蒸熟后,如果发现有酒味,只是因为发酵过度,酵母进行厌氧呼吸,在厌氧呼吸过程中产生酒精的作用。

  其次,里面可能有太多的酵母。酵母本身是一种酸性物质,有轻微的酒酸味,所以两个方面导致了米糕的酒味。

  这种米糕有酸味和酒精味。事实上,它们没有有害物质,可以正常食用。但是,不建议吃得太多。吃太多酸的和含酒精的米糕不仅味道不好,而且对身体也有不良影响。

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  米糕图片

  米糕是用什么米做的

  可以直接用大米,也可以用黑米,还可以用糯米。

  众所周知,传统的米糕将大米或其他大米直接浸泡,第二天沥干,用机器打成米粉;大米粉是将粳米磨成粉,又称糯米粉。在所有米粉中,它的粘度最低,所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高,蜡质最强。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。

  所以如果你喜欢干的味道,你可以把米饭打成粉做成米糕;用纯米粉做的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕,可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕;糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉,有不同的口味。

  一般来说,制作米糕的大米是根据米糕的口味和类型来确定的。没有最好的,只有最合适的!

  当然,如果你认为浸泡大米,然后将其沥干并制成粉末的步骤太复杂;建议您直接选择现成的米粉,如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等,其实可以直接在超市或网上购买。

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  吃米糕

  传统蒸米糕的正确做法

  食材:糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

  步骤:第一步:先准备一个比较大的碗,把糯米粉、粘米粉混合在一起,利用工具搅拌均匀,最好不要有颗粒出现,在搅拌的过程中,要注意分量,两者适量就要。

  第二步:接着就加入水,这里就不要一次性把水全部加入碗,分批去的加水,让面粉吸收。在加入水的时候,手要不停的搅拌,再用手扭成小团,轻轻碰一下就碎掉,在不同的搅拌,让所有面粉都融合成整个样子。

  第三步:准备一个容器,铺垫蒸布,把加入水的面粉,放在过滤塞子中,用勺子不断的碾压,留下最细小的粉末,这样在品尝糕点的时候,不会有硬块,味道也会不一样。面粉在容器中有一半的时候,加入红糖粉末,适量就好,最上一层在添加面粉。

  第四步:把面粉抚平,切出自己喜欢的大小。接着就放在蒸锅中,蒸的时间大概在半个小时就可以了,时间不能过长,口感会老化。

  切除看的时候,会发现,中间有一种是红糖,三层和在一起,外观非常好看。轻轻咬上一口,米糕很快就散在嘴里,小孩子也可以吃,它很细腻。喜欢的可以在家里给孩子做。

  米糕制作工艺要点

  (1)除杂清洗

  选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。

  (2)浸泡

  将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。

  (3)磨粉

  可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。

  (4)揉粉

  揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。

  (5)配料

  在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。

  (6)汽蒸

  发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

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