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一般来说肉类怎样解冻口感会更好 肉类解冻口感好的最佳方法是什么

2021-06-21 来源:天气网

导语:买回来的肉,如果太多,都会放在冰箱冷藏室进行冷冻,而如果想吃的时候,就需要先解冻才行。很多人其实不知道怎么解冻肉类,有的人可能想快点解冻,所以用热水解冻。但一般来说肉类怎样解冻口感会更好呢?到底肉类解冻口感好的最佳方法是什么?下面我们一起来了解。

一般来说肉类怎样解冻口感会更好

一般来说肉类怎样解冻口感会更好 肉类解冻口感好的最佳方法是什么

肉类解冻口感好方法

慢速。如果用高温快速解冻,肉的表面很快就能被“解冻”了,但是内部往往还是被冻住的,而水的传热能力要比冰更弱一些,这样就很容易出现“夹生”的情况,还很容易被微生物感染。

用什么方法解冻好?

在冷冻肉的时候,我们最好要用盐水或者醋来解冻,他的做法是非常简单的,只需要把冷冻肉放入到盆子里边,撒上一些盐,在冷冻肉上面涂抹均匀。接下来加入适量的冷水,一直淹没冷冻肉。在这里需要注意的就是一定要记得倒冷水,千万不要倒热水,否则的话肉会变得特别的菜,营养成分有所流失,这样做出来的肉吃起来就不美味了。

用盐不仅能够快速的解冻,而且还会让你的冻肉的肉质变得鲜美,去除肉的腥味还能够起到杀菌的作用。我们还可以把叉子上面沾上一点醋加入到肉当中,这样做的话也能够快速解冻。

另外一个那就是用铝盆解冻。我们找出两个铝盆,把肉夹在中间,然后用热水倒进盆里边,因为铝制品的导热性很强,所以夹在铝盆中间的动物就能够很快的化冻,这样解冻出来的肉的味道跟新鲜的也是一模一样。所以下一次你们在家里边解冻肉的话,可以试一试今天跟大家说的这个方法。

不过如果想要吃肉的话,最好还是吃新鲜的,毕竟新鲜的营养健康,如果一次性的肉买的太多,必须要冷冻起来,在这个时候觉得要在零下10度以下,这一样不仅能够使肉物当中的微生物停止生长,而且还能够杀灭里边的寄生虫,这样是比鲜肉会更安全一些。

正确贮存肉类食品:

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猪肉保存

(1)如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。

(2)对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便,可根据需要拿几包,不影响其他,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。

(3)为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冰箱用户,冷冻的方法不对头,使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法,先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

一般来说肉类怎样解冻口感会更好 肉类解冻口感好的最佳方法是什么

猪肉冰冻

(4)经过速冻的肉类食品,最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急,将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻。铢不知这样一来,肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁,一下子都溶化成液体,流到肉组织外,既丧失了不少营养素,又使烹调好的肉不嫩滑,老而乏味。

(5)低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天,-10℃—-18℃可保存时间较长,通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃,冷冻室不低于-17.5℃。

(6)储存在冰箱里的陈年旧货,会产生酶、菌和亚硝胺等,可能导致致癌。因此,肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些。

(7)要合理安排冰箱内的食物摆放,不可生熟混放在一起,不能太满,要通风透气,熟食在上,生食在下。即使是肉类熟食,从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事,无论原来的包装是否完好,都应该充分煮熟、煮透。

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