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植物肉是什么东西 植物肉怎么做出来的

2021-05-24 来源:天气网

  导语:肉是每个人日常要吃的食物。肉有很多种类,主要可以分为畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等;也有禽肉类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉等;还有鱼虾蟹肉类。现在还有一种肉深受年轻人的喜爱,那就是植物肉。那么,植物肉是什么东西?植物肉怎么做出来的?小编带你见识下吧。

  植物肉是什么东西

植物肉是什么东西 植物肉怎么做出来的

  植物肉

  植物肉一般是以植物蛋白作为原料,再配合一些配料和食品加工技术,做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。

  植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。

  就健康而言,“植物肉”不含胆固醇和反式脂肪酸,含有膳食纤维、低饱和脂肪。对成年人来说,补充能量的同时,减少对“三高”疾病的担忧,丰富的蛋白质又是人体所需营养。

  就环保而言,“植物肉”的崛起也对地球生态提供了可持续发展的贡献。相比传统饲养,“植物肉”的生产过程中,水量使用、土地占用和温室气体排放量这三者大大降低,给环境带来了巨大益处。

  “植物肉”的登场无疑是吸引消费者关注、提高单店营业额和利润的好举措,中国消费者追求新鲜食物,“植物肉”在消费端是一张很好的牌子。但是,“植物肉”的国标尚未出台,产业端尚未完全完善,这时候更需要企业自我约束以及自我严格管理,“创新升级是一把双刃剑”。

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  植物肉图片

  “人造肉”产品

  近年来,国内植物肉企业数量迅速增加,产品类型日益丰富。去年中秋节期间,有商家推出“人造肉”月饼,今年端午节,天猫推出人造肉馅的粽子,有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鸭蛋五花肉味等。11月26日,烟台双塔食品公司在北京发布了豌豆蛋白植物肉系列新产品,主要包含牛肉丸、牛肉饼、猪肉饼、鸡块、鸡排、里脊和香肠等。

  尽管如此,目前西餐厅和酒吧仍然是植物肉最常出现的餐饮场所,植物肉在中餐馆还是较为少见。这是为什么呢?

  业内人士指出,据统计,在美国植物肉市场,汉堡渠道贡献了超过80%的销售量,汉堡是大多数美国人消费频率较高的产品。但我国传统的肉类消费场景非常多元,比如涮火锅、烧烤、卤味、炒菜等,不同的消费场景需要不同的产品形态,每一个产品形态对肉质的要求都不一样。涮肉要求薄,要能经得住涮;烧烤要求有味道,有油脂,经得住烤;卤肉要看风味和颜色,还要有嚼劲;炒菜要求能入味,能跟蔬菜融合。我国丰富的肉类消费场景,对植物肉的要求和期望值更高,目前植物肉还较难满足所有消费场景的需求。“从产品形式上来说,植物肉需要生产更多中式产品,而非照搬国外的汉堡产品。”李永敬说。

  此外,价格依然是植物肉推广的一大重要阻力。尽管在部分餐厅和电商平台上,植物肉的价格已经下降到与动物肉相当。比如德克士推出的植物鸡肉汉堡,上市零售价为每个20元,会员价15元,与德克士正常汉堡售价每个16-20元相差不大。但盒马生鲜销售的“别样肉客”植物蛋白牛肉饼每盒226克售价59.9元,而其售卖的冰鲜去皮新鲜猪肉,300克售价仅29.9元;星巴克的“别样牛肉美式酸辣大卷”,售价59元,比普通真肉卷价格高出近50%。

  植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群,消费市场偏高端,不是以“省钱”为目的的经济型产品。目前,植物肉的生产成本还是比较高的,如果定位偏离,是很难普及成功的。

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  植物肉产品

  植物肉发展势头强劲,还需加强标准制定和监管

  据预测,2019年全球植物肉市场规模约121亿美元,预计每年将以15%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。

  中国肉类食品综合研究中心主任王守伟表示,植物肉行业的发展势头在我国已经初具规模,但现有的法规标准与产品的创新及行业发展不相适应,需加快制定相关标准、法规,避免植物肉领域标准混乱和监管空白,促进产业良性发展。在创新发展中要加大科技投入,解决其中尚存的科学技术问题。植物肉为有效保证未来人类的肉类食品供给提供了可能,也为消费者提供了更多选择,在公众科普方面,需要引导消费者正确认识、理性消费。

  实际上,植物肉的国标制定已从2019年启动,2020年正式立项,但还需经过报批、征求意见、公布等环节,因此目前尚无出台时间表。此外,中国植物性食品产业联盟也在牵头进行植物肉团标的制定。

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