酵米面是什么东西 酵米面食物有哪些

导语：近来，酵米面中毒事件频发，引发大家对酵米面这个东西的关注。实际上，很多人并不了解酵米面是什么东西。它其实是采用各种粗粮经过发酵后做制成的一种面类食物。那么，具体酵米面食物有哪些呢？下面我们一起来了解。

酵米面是什么东西 酵米面食物有哪些

酵米面原材料

酵米面是以原材料为玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等其中的一种或两种粮食用水浸泡，一般约一个月左右（气温高时只需10天左右），经水淘洗后湿磨成糊状水面子。

酵米面食物中毒称为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。在我国广东、广西、四川、云南以及北方等地农村，民间常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，常因椰毒假单胞菌(酵米面黄杆菌)污染酵米面而发生食物中毒，东北地区也称之为臭米面食物中毒。北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆。本中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达30～90％，至今尚无特效的治疗方法。在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑)的习惯，由此引发的酵米面中毒频频发生，给人民群众 健康 造成了严重危害。

酵米面食物中毒一年四季均可发生，多发生在6～9月，其中以7、8月最多。除东北三省外，近年在广西、湖北、广东、四川、河北、江苏等省也发生多起酵米面食物中毒事件。山东、河南、河北等省因进食变质银耳也发生同类中毒。中毒多发生在农村，特别是山区、半山区，城镇偶见。

酵米面食物有哪些？

酵米面类食物

臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。

酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。

另外注意以下情况的食物：

（1）不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，超过48小时不可食用。

（2）长时间泡发的银耳、黑木耳等，本身并不产生米酵菌酸毒素，但泡发环境很容易受到污染，要现泡现吃，泡发超过24小时的尽量不要食用。

（3）自制的酒类，自制的酒类，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。

（4）潮湿环境下，受潮、发霉的米面，极易产生米酵菌酸毒素，无论加工成烙饼，面条、汤圆等都不能食用。

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