导语:腊八蒜其实就是用醋腌制的蒜。腌制好的腊八蒜是会变绿色的。在日常生活中,有一些朋友喜欢在家自制腊八蒜,那么,腊八蒜用什么醋好呢?在我国进入腊月以后,气温较低,这时候是非常适合腌制腊八蒜的。下面一起来看看。
腊八蒜用什么醋好
腊八蒜
腊八蒜用米醋最好,因为白醋的酸味过于尖锐,有点刺鼻的感觉,而且香味不足;陈醋颜色过重为黑色,腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色,偏黑不好看。而米醋是粮食酿造的食醋,味道酸中略带微甜,颜色偏淡或无色,更易于使蒜的颜色翠绿,口感酸辣适度,而且还带有适宜的香气和甜味,因此用米醋较佳。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。
大蒜
腊八蒜的注意事项
一、优先选购紫皮优质大蒜
选购大蒜时,应选已打破生理休眠期(新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期)的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
二、泡制腊八蒜以米醋为佳
用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时,要注意查看外包装上的标识等,选购合格产品。
三、其他可选配料及容器
从工艺的角度来说,添加少许白糖可改善口感,添加少许白酒可适当延长保藏时间。
盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。
四、腊八蒜的存放温度要适宜
腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
五、腊八蒜在取用时要防止被污染
捞取腊八蒜时,注意使用洁净的餐具,防止带入油腥等,以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
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