导语:木耳有很高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、矿物质、多种维生素等等。有些朋友想了解一些关于木耳的内容,那么,今天小编就来说说,木耳要焯水吗?木耳需要焯水下吗?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。
木耳要焯水吗
木耳
要焯水。如果不焯水,有些木耳上附着的细菌是很难清洗干净的,吃了可能会对身体造成一定的伤害。出于对自身身体健康的考虑,我们还是不要嫌麻烦,在吃木耳前将其焯水。不过在给木耳焯水过程中要注意时长,焯水时间不宜过长。如果煮的时间太长,木耳就会变软,口感就不好了,所以要注意把握火候和焯水时间。
焯水可以起到消毒的作用
木耳在吃之前要泡发,在泡发的过程当中,会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的,就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候,泡发木耳特别容易变质。每年夏天,都会有人因为吃了变质木耳中毒。
所以,木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳,其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下,可以起到消毒杀菌的作用,这样做凉拌木耳的时候,就不用担心闹肚子了。
吃木耳
焯水可以减少一些光毒性物质
新鲜木耳含有较多的卟啉,这是一种对光线非常敏感的物质,在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳,又长时间暴露在炽热的阳光下,有可能产生光毒性作用,引起严重的日光性皮炎。
好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳,都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中,大部分卟啉物质都会分解掉,因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程,又有相当一部分卟啉溶解到水里。所以,一般情况下,即便是用生木耳做凉拌菜,也不会吃进去过多的卟啉。
但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶,体内卟啉容易蓄积,一旦不注意防晒,就会得日光性皮炎,这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人,吃木耳是一定要焯水的,高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。
说到这里大家应该明白了,凉拌木耳还是焯一下水比较好。不过,焯水时间不要太长,分把钟就可以了,因为木耳一旦煮的时间长了,会变得软塌塌的,不好吃。
木耳图片
木耳怎么做好吃
1、凉拌
凉拌木耳是一道味道不错的凉菜,我个人也比较喜欢吃。不过在制作凉拌木耳时要注意黑木耳应现泡现吃。除此之外,在泡发黑木耳时加一点盐或淀粉,能有效去除木耳表面的脏物质还要注意,凉拌木耳即拌即食才可以保持口感的爽脆。
2、炒菜
木耳可以单炒,做酸辣木耳,它还可以与很多其他食材搭配在一起炒菜,味道极佳。这其中包括木耳炒肉、西蓝花炒木耳、辣炒木耳黄瓜、螺丝椒木耳炒香菇等等。
3、煮汤
木耳可以煮汤,可以给汤提鲜。我们河南人常喝的胡辣汤里有时就会有木耳的加入,除此之外,金针菇木耳蛋花汤、腐竹木耳汤、番茄木耳汤、腰花木耳汤、灵芝黑白木耳汤、鸡蛋木耳汤、鸭血海带木耳汤、鱿鱼木耳汤、鱼头木耳汤等等都是不错的汤。在用木耳熬汤过程中,我们可以晚点再加入木耳,以保证口感。一般来说,有的木耳比较大块,所以我们需要将泡发焯水后的木耳改刀后加入汤中熬制。
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