导语:腊八蒜其实就是用醋腌制的蒜。腌制好的腊八蒜是会变绿色的,有些朋友发现自制的腊八蒜只有一点绿。那么,大家清楚腊八蒜只有一点绿可以吃吗?腊八蒜只有一点变绿能吃吗?今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容,以下内容值得大家一看。
腊八蒜只有一点绿可以吃吗
腊八蒜
可以吃。腊八蒜没绿是很常见的,如果没有满足腊八蒜所需要的低温条件就不会绿,还是可以吃的,就是口感差些。
为什么要在腊月腌腊八蒜
腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温,在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制,并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素,就可以做成腊八蒜。
没有经过高温处理的大蒜,在0℃到4℃条件下储存一段时间,腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度,就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。
腊八蒜腌制后产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。
如果等到春天之后,蒜经过了一次低温,再做腌蒜,营养就差了。
绿色腊八蒜
腊八蒜怎么腌?
如果想做腊八蒜,现在就可以开始着手做准备了,详细的做法也列出来了。
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,红糖860克
做法:
蒜瓣去皮、洗净、晾干;
用一干净玻璃罐盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;
把蒜瓣全部放入玻璃容器内;
把醋和红糖拌匀,倒入容器内,没过大蒜瓣;
盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,盖子容易生锈,泡出的味道就会变差,放了保险米后接着盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约20天即成。
注意:
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
根据个人口味和身体状况,糖可以加也可以不加。
制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。
大蒜最好选择紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出来口感不好。
醋最好选择米醋,因为米醋色淡,泡过的蒜呈碧绿色,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。
腊八蒜图片
腊八蒜怎么吃?
腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃,也可以和饺子一起吃,也能切片和肉菜炒着一起吃。
腊八蒜炒藕片
原料:脆质莲藕400克,腊八蒜30克
调料:香醋30克,蚝油10克,白醋10克,盐2克,味精、鸡粉各3克,色拉油20克,花椒油10克,陈醋3克
做法:
1、将莲藕去皮,切成一元硬币厚的片,用清水冲洗干净备用。
2、自制腊八蒜切片备用。
3、锅内加水烧开(水中放白醋),倒入莲藕,飞水后过凉。
4、净锅下色拉油,烧至四成热,放入切好的腊八蒜,中火煸香。
5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖,倒入藕片,旺火急炒。
6、翻匀后,勾薄芡淋花椒油即可。
腊八蒜炒白菜
原料:白菜,腊八蒜
调料:色拉油,腊八醋,生抽,香油,鸡精,食盐
做法:
1、白菜洗净切块,腊八蒜节片
2、锅中放油,七成热后下腊八蒜爆香
3、下入白菜继续煸炒
4、加入生抽、腊八醋、盐调味,出锅前,放入鸡精,淋入香油即可
腊八了,怎么能少得了腊八蒜呢,比大蒜更厉害,是防癌大功臣、天然抗菌药、血管清道夫,腊月做起来,营养和口感都是最佳的!
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