腊八蒜用热醋还是凉醋

来源：天气加2021/12/29 12:23:49

　　导语：有些朋友会在腊月八日腌制腊八蒜，但其实随时都能腌制腊八蒜，只要你想吃腊八蒜。有的朋友搞不清楚腌制腊八蒜用什么醋，那么，今天就来说说，腊八蒜用热醋还是凉醋？腊八蒜是要热醋还是凉醋？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

　　腊八蒜用热醋还是凉醋

腊八蒜

　　是凉醋。腌制前，只需将米醋倒入玻璃瓶中，不要将米醋煮沸。腊八蒜和醋的选择很重要。一定要选择紫蒜和米醋，这样泡出来的蒜才会翠绿如玉。

　　腊八蒜是腊月八日腌制的。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌腊八蒜。其实腊八蒜保存的比较好。一次可以多做腊八蒜，所以不仅冬天可以吃腊八蒜，春天也可以吃腊八蒜。

　　腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗

　　用热醋腌制的腊八蒜口感可能会软糯一点，没有用冷处腌制的腊八蒜吃起来脆。

　　腊八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油腻、去腥、助消化。还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

　　腊八蒜还含有一种叫做丙烯硫化物的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫有良好的杀灭作用。

　　腊八蒜比人参具有更好的抗氧化活性，经常食用可以延缓衰老。它还可以预防流感，预防伤口感染，治疗传染病和驱虫。

　　腊八蒜图

　　腊八蒜自制方法

　　紫头蒜1000克，米醋500克。

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

　　小窍门

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　腊八蒜图片

　　腊八蒜的由来。说起腊八蒜，就要追溯到中国古代。做生意的商贩或大门户管家都会在腊八这天计算一年的收支，这个习俗叫“腊八算”。老北京有句话叫：“腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱”。腊八蒜也为了讨个好彩头，把账算清楚了，过个好年。人们将紫皮大蒜剥干净，选一个干净的陶罐，将蒜瓣和米醋一并放入密封，存放在冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会由白转绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉般鲜脆。主人赠账房先生和管家记得腊八算清账簿，而亲朋好友之间不好意思提还钱的，馈赠欠债的朋友亲戚一瓶腊八蒜暗示：“这都一年过去啦，借我的钱是不是该还了？”

　　大蒜的历史。大蒜别名胡蒜，原产于西亚和中亚，有两千多年的历史。我们有大蒜吃，还要感谢张骞。他在出使西域时不辞辛劳带大蒜回中原，从此大蒜便红遍华夏大江南北。大蒜通常指的是蒜头，便于携带和播种，大蒜辣味能为菜色去腥和增味，凉拌或热炒都可口。古埃及人和古印度人认为大蒜能杀菌和治疗多种疾病，还是延寿、美容、增智、保持嗓子洪亮的保健品。大蒜里的大蒜素备受人们的喜爱，人们还发明了关于大蒜的美食--腊八蒜。这道菜大蒜成为真正的主角。

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