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面包为什么不能放冰箱冷藏

来源:天气加2021/09/24 12:21:08

  导语:面包种类有许多,如杂粮面包、蜂蜜面包、吐司面包、黄油面包、椰子面包、奶油面包等等。最近有些朋友来咨询小编:面包为什么不能放冰箱冷藏?面包为什么别放冰箱冷藏?以下内容由小编为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦。

  面包为什么不能放冰箱冷藏

  面包

  因为面包0摄氏度老化(变硬变干)最快,所以面包不能放冰箱里。

  据多次实验证明:

  面包失去水分(正常环境的空气湿度在65%左右,按照分子的运动原理,面包的水分怎么样也不会低于65%,哪怕失去水分,最终也会与室内湿度相平衡)并不是老化的主要原因。

  面包老化的原因是淀粉的退化(结晶化),其它原因都是次要原因。

  环境温度是影响面包中淀粉变化的主要原因(淀粉在高温环境中是融化在水分中的糊化状态,而低温则会结晶化,排除水分)。

  在实验中,当将刚出炉的面包直接放入60摄氏度以上的环境储存,则面包能保持柔软24-48小时。把已经冷硬的面包加热到50摄氏度左右,面包又会恢复柔软。

  -7-20摄氏度时面包老化最快的温度区间,此时淀粉会快速向有序的结晶化转变,使面包组织紧密变硬、破碎掉渣、干燥无弹性、香气消失。

  面包图片

  面包如何制作

  准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻

  方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。

  2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。

  3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

  4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。

  5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。

  6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。

  7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。

  8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

  9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。

  10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

  11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。

  12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。

  13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。

  14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。

  15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

  面包图

  面包中常见的十种添加剂

  抗坏血酸:抗氧化剂,一般指维生素C,用于果汁、果酱、烘焙制品等食品生产,对人体无害。

  偶氮甲酰胺:面粉处理剂,对面粉有增白增筋和促进成熟作用,以提高烘焙制品品质。偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质,联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。我国也批准偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉,然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。气管较敏感的消费者食用过量含偶氮甲酰胺的食品,可能会出现气喘、过敏等反应。

  硫酸钙:起到激活酵母、固化、胶凝等作用,无毒无害。但应提防过量添加,长期过量食用会产生结石病、高血压等隐患。

  双乙酰酒石酸单双甘油酯:乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性、韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。对人体无害。

  a-淀粉酶:促进酵母发酵,无危害。

  葡糖氧化酶:增强面团的筋力,对人体无害。

  半纤维素酶:提高面团质量,对人体无害。

  磷脂酶:强筋,增加面包体积,使得烘焙出来的面包更柔软,还能增白。对人体无害。

  丙酸钙:防霉剂,用于豆类制品、醋、酱油、糕点、面包、生湿制品(面条、饺子皮)等等。对人体无害,但也应谨防过量使用。

  脱氢乙酸钠:防腐剂,广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等食品生产,属广谱抑菌剂。按国家标准食用无害,但长期过量食用会影响肝肾等器官功能。

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