【哈尔滨美食】得莫利炖鱼

哈尔滨美食得莫利炖鱼
这道菜的原产地是哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。20世纪80年代初,村里的一对老夫妇开了一间小饭馆供来往路人歇脚,他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,生意火爆,后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。如今此菜是东北四大炖菜之一,鱼肉又肥又嫩,不醒不腻,味道鲜嫩绵长。制作方法1.过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。 2.调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。3.炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。4.加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
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