【汕头美食】膏蟹

汕头美食膏蟹
简介:膏蟹又称作和乐蟹,其特色是:脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。特点:膏蟹体大,最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。清蒸膏蟹制作方法主料:膏蟹500克生姜10克香醋2大勺盐半小勺料酒2小勺步骤:1、准备的材料。2、先把蟹味外壳刷干净。3、加点盐水稍微养半小时,吐吐脏东西  4、把壳扒开,弄掉了里面毛绒绒的腮。 5、直接加料酒,姜片上锅蒸20分钟左右。 6、再用点生姜剁碎。 7、加点香醋微波炉高火转30秒就可以。 8、最后就可以享受了,加点姜醋汁味道更特别。
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