【惠州美食】鱼蓉豆腐煲

惠州美食鱼蓉豆腐煲
简介:鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜营养丰富,清爽而不油腻!制作方法:主料:荷兰豆2两(约80克),小棠菜3两(约120克),粉丝5钱(约20克),板豆腐2块,鲮鱼肉6两(约240克),腊肠1条,葱粒1汤匙,姜2片,干葱头2粒。配料:鱼蓉腌料:生粉1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。调味料:盐2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少许。步骤:1、荷兰豆撕去老筋,洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过沥干水分切块;腊肠抹净,部分切片;粉丝浸软。2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料,掺入腊肠碎、葱粒,顺方向搅成鱼胶。3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。4、豆腐挖小孔,沾上生粉,酿入鱼胶,上放腊肠片。5、烧热油半汤匙,爆香干葱、姜片,注入滚水一杯,下(4)的豆腐;待滚熟,下其余材料即成。小贴士:1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面
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