【广州美食】干炒牛河

广州美食干炒牛河
干炒牛河简介:干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒,在广东的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河十分讲究火候和手法,是考验厨师炒菜技术的一大测试,也是食客的美食天堂。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。干炒牛河的做法:主料河粉(干)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个辅料色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵厨具炒锅1个做法:1、锅里水煮开后放入干河粉。2、煮软后捞出沥干水分备用。3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。4、洋葱切成丝。5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。6、起油锅先把牛肉片炒熟。7、等牛肉变色盛出备用。8、另起油锅爆香洋葱丝。9、再放入豆芽菜翻炒。10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。11、先调个酱汁:加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。12、加入调好的酱汁拌匀,撒上葱段即可出锅装盘。
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