【舟山美食】舟山带鱼

舟山美食舟山带鱼
舟山带鱼肉厚而油润,味道鲜美,享有盛誉。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法,在舟山的各个餐厅都有这个材料,不同的厨师,不同的做法,味道也各有不同。带鱼的区别1、舟山带鱼是冷水带鱼,个头小,肉薄细腻有咬滞,个头一般在一米以下,脊背无石骨,口感更加好。而热水带鱼,以常见的南海带鱼为例,南海地处热带,南海带鱼生长快、肌肉松、个体大,热水带鱼大的有一米多长,吃起来肉感粗糙、松懈,无咬滞,有大骨粒。2、从外形看,舟山带鱼小而窄,身宽多在4cm~7cm,身长在40cm~60cm,南海带鱼比较庞大,身宽多在6cm~10cm,身长在1米左右。其次看背鳍,舟山带鱼较小,南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别,舟山带鱼通常是黑色的,南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨,而东海带鱼没有。3、其次,舟山带鱼骨小体肥,背脊上无凸骨,鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好,导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物,其实是种误区。舟山带鱼鳞片易脱落,正宗的舟山带鱼,鳞片完整程度只跟捕捞方式有关--钓带和网带。钓带外形整顿,好看;网带外形有些散,鳞片不整齐有脱落。4、通常钓带价格更高,除了比网带外形更加完整,还因为钓带在起钓的过程中,鱼钩已经扎进了鱼嘴,将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中,也会有鱼血从鱼嘴里渗出,被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。此外,舟山渔场属东海海域,东海有休渔期,一般9月以后开禁,而舟山带鱼有有夏冬两季作业 ,冬季带鱼品质最佳。食用提醒1. 与其他地方带鱼相比,舟山带鱼除了适合红烧,糖醋,还适合清蒸,清蒸的舟山带鱼,营养保留完全,而且鲜而不腥。2. 鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。3.带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。4.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;5.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。 
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