温州美食马蹄松

马蹄松是温州特色小吃，最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在于2000摄氏度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。 名称来由如果不讲明白，只照字面理解“马蹄松”三个字，外地人或许会以为这是一种植物，如松科的“马尾松”之堂哥或莎草科的“马蹄爽”之表妹。无疑，“马蹄松”一种是食品，而非植物。它是存活温州地区百年以上并深受市民青睐的美食糕点，确切地说，是一种用烤炉烘制形似马蹄但口感“松泛”的馒头类的派生或延伸。其名称在表达形式上等同于“马蹄爽”，即定语为象形，后缀为口感。历史在过去，在温州地区大街上隔百米即有饱点店的年代，“马蹄松”当属店堂内必不可少的糕点，它的价格与有馅料的大馒头一样，也是平头百姓在追求吃饱的同时也略想带些吃爽的食品之一。所不同的是它的外形颇显独特，金黄中又带几圈棕色，上面还撒了许多芝麻，像是温州烧饼的变形放大，但又没馅，仅几粒微小的肥肉夹杂其中。或像成团的酥饼，却又缺少那种附着油腻的香脆。“马蹄松”不很甜，只体现如今流行广告语中那种“有点甜”的感觉。而在旧时，有些讲究名气的饱点店里制作出来的“马蹄松”，其甜味中还略带一丁点儿咸，那是咸肥肉渗透的缘故，但比温州烧饼要淡味些，嘴里头一嚼，倒是别有一番香味。