【宁波美食】腐皮包黄鱼

宁波美食腐皮包黄鱼

完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,是一道有百余年历史的宁波名菜。腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩,食时用醋蘸之味更佳,令人回味无穷,佐酒下饭皆妙。制作方法原料:主料:大黄鱼600克油皮200克辅料:鸡蛋清25克调料:香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克 步骤:1.黄鱼宰杀治净,净肉去皮,斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片,放入碗中;2.鱼肉碗中磕入蛋清,加精盐,葱末,味精、黄酒、干淀粉拌匀;3.把油皮用湿毛巾润潮回软,撕去边筋,逐张摊平;4.将拌好的鱼肉分成4份;5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液,将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端,逐一卷成宽约3.5厘米的长条,蛋黄液封口,用手略按,再斜切成5厘米长的菱形块段;6.炒锅置旺火上,下菜油至三、四成热时,把"鱼块"逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;7.待油温回升至五成热时,把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起,装盘;8.再撒上花椒盐、葱末5克,以香菜叶围边;9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。小提示:1.鱼片要批得厚薄均匀,调料拌渍要均匀入味;2.包卷时,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;3.油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦;4.起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观;5.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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