【常州美食】鱼饼

常州美食鱼饼
溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子。鱼饼白如玉璧,用料以白鱼至上,青鱼次之,将鱼洗净后去皮剔骨,加调料斩成泥状,放于平锅上以文火烙之,两面翻熟即可。香味扑鼻,柔嫩鲜美。制作技巧1、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。3、炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。4、因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。青椒炒鱼饼做法材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖做法:1.先将青椒切块,葱切丝,鱼饼切条。2.再将锅中加油,放葱丝青椒下去爆炒,炒出香味,加入鱼饼3.最后快出锅时加入调料即可 
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