连云港美食奶汤鱼皮

奶汤鱼皮选用连云港海口白河鱼皮，切成长方形片，配以火腿、冬菇、虾仁、兰笋等料，加鸡汤熬制而成，鱼皮汤汤色乳白，鲜咸纯厚，其鱼皮软滑，入口回味无穷。制作材料：主料:水发鲨鱼皮500克、小油菜心12个。调料:奶汤500克、葱15克、姜10克、绍酒50克、上汤250克、胡椒粉0.5克,味精5克、精盐3克、鸡油5克、熟猪油50克。特色：汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。做法：1、将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气;小油菜心飞水过凉。2、锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。3、将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。