苏州美食松鼠桂鱼

1、简介：松鼠桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。已有二百多年的历史，现已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 品尝松鼠桂鱼的最佳时节，当推每年三、四月间。2、历史文化：松鼠桂鱼是苏州地区的传统菜名，在江南各地也一直是上品佳肴，据说，早在清朝乾隆下江南时，就出现“松鼠鲤鱼”了，当时乾隆曾品尝过，后面逐渐发展成为了松鼠桂鱼。关于松鼠桂鱼的记载，在清代的《调鼎记》中就有了，并且说明了松鼠鱼的做法，这也间接证明松鼠桂鱼在很早之前就已经出现了。不过唯一不同的是，以前的松鼠鱼挂的是蛋黄糊，但现在的是拍的干淀粉，另外，古代的松鼠鱼是在炸了以后加油、酱油烧成的，但今天是在炸好之后直接用制好的卤汁浇上去的。最后，今天的松鼠鱼在“造型”等方面也比以前的更为逼真，味道也是酸甜可口，这都是比以往的松鼠鱼进步的地方。