【淮安美食】盱眙小龙虾

淮安美食盱眙小龙虾

盱眙小龙虾产自江苏省淮安市盱眙县泗州城,含有丰富的营养成分。春季正是盱眙小龙虾上市的季节,颜色鲜红,个头很大,肉白且紧实。龙虾从选池、消毒、栽种水草、施肥、放养、饲料和捕捞,都经过严密的管理和操作,保证产出的龙虾质量上乘。再配以多种方式烧制出来,口感细腻,鲜嫩入味,别具特色。盱眙小龙虾做法1.回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。          2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料.6.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。7.起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。8.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。9.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。10.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
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