烟台美食碧绿羊排

烟台很受欢迎的一道美食，是在炸羊排的基础上改良而成。选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制，碧绿的素菜作为点缀，不仅外观色彩鲜艳，营养价值也不少，口感上味鲜香酥，外脆里嫩。制作过程主料:新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)配料:西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个调料:食盐3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒盐5克1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。特点:造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。注意:在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。