【烟台美食】芙蓉干贝

烟台美食芙蓉干贝

芙蓉干贝是福山菜的典型代表菜。以干贝为主料,加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,引入高汤,淋上香油即成。蛋清如同芙蓉出水,干贝恰似石榴莲子出壳,其风味清淡、鲜美可口。做法主料:干贝(300克) 鸡蛋清(200克)辅料:牛奶(200克)调料:黄酒(8克) 盐(5克) 小葱(8克) 味精(4克) 姜(5克)步骤:1. 将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出;3. 不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;4. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成!小提示:1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出即可。 
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