【青岛美食】原壳鲍鱼

青岛美食原壳鲍鱼

原壳鲍鱼是鲁菜胶东派的代表作之一。以名贵鲍鱼为原料,带壳熟制而成。原壳原肉,因此滋味鲜美。品尝此菜品时,大可洋气地用上刀叉,一来方便剥鲍鱼壳,二来也可细细品味鲍鱼肉质的细腻。制作方法材料:带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克。步骤:1. 用刷子把鲍鱼刷洗干净。2. 用勺子片下鲍鱼肉,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。3. 处理掉鲍鱼沙包和内脏,清洗干净。4. 鲍鱼肉剞十字花刀。5. 切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内,葱姜蒜切碎沫。6. 鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老7. 制作好配料,葱姜蒜香菜切沫,胡萝卜花做装饰。8. 起油锅,下入配料翻炒均匀。9. 加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀10. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。11. 用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。 
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