西安美食辣子疙瘩

辣子疙瘩，是户县的一种小吃，看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人，是一种非常辣的小吃。户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法有各种各样，有醋和辣子、浆水和辣子、干调辣面子、酱油和辣子，而最好的就是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤，可以调面，可配多种面食，也可以泡馍，是一种多用的汤味食品。调制辣油肉汤，用的虽然是油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，没有烈辣的感觉，散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。历史文化是户县的传统风味小吃。在户县、周至一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县的一个镇，户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品，而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道；否则就是待客轻薄，要讨闲话的。外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。辣子疙瘩的做法：材料：猪肉、面粉、虾米、烹醋、香菇、甜面酱、菜籽油、蒜苗、精盐、五香粉、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子。做法：把虾米切成丁，用水泡好的香菇切成丁，净猪臀尖切成米粒大的，蒜苗切成丝。锅内放上菜籽油，用旺火烧到八成热时倒进猪肉丁，炒5、6分钟后，加上烹醋，翻炒几下，下入甜面酱、虾米丁、精盐、五香粉、在加肉汤，改用小火煨炖到熟烂后即成臊子。做面片。将碱面、精盐用温水化开，倒入白面粉和成面团，揉到搓光，擀成0.5厘米厚的薄片，切成6.5厘米大的三角形面片。把小白菜、韭菜择洗干净，剁碎，加入虾米丁、五香粉、精盐，搅拌成馅。把馅放在三角形的面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折，压牢，就成了疙瘩。锅内放入肉汤，用旺火烧开，下入疙瘩。汤开后，放上肉臊子、油泼辣子、精盐，煮两分钟后，在放上香菇丁、蒜苗丝，盛在碗中就可以了。