【通辽美食】内蒙全羊席

通辽美食内蒙全羊席
蒙古语称之为秀什或不禾勒,蒙古族招待贵宾的传统佳肴,又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里,像一只卧着的活羊,肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。宾客在进餐前,还要举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝辞等。据文献记载,成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时,也设全羊宴祭神抵、待宾客。到了清代,全羊宴更加盛行,北京罗王府和内蒙古各盟旗王府中,都以全羊宴接待来宾。全羊席的含义:锡伯族称之为"莫尔雪克",意思是"碗里盛的菜肴".这个菜肴是用羊身上的杂碎做的,需要新鲜的羊心,肝,肺,大肠,小肠,肾,羊舌,羊眼,羊耳朵,羊肚,羊蹄,羊血,血清等材料。每种材料做两种带汤的菜,分被盛在16个瓷碗里.不能盛满,随吃随添,始终保持食物温度诱人.每碗菜上要撒少许香菜和葱花,用来装饰和提味.品位时,还配有各种蔬菜腌制"花花菜"和美酒。此席是锡伯族用来款待贵客和亲朋好友的。羊肉汤和羊肉,还有烙得很薄的发面饼子也会伴席端出。会做此席的师傅已经很少了。新疆只有一位在当地电视台采访下做过完整的。清真菜中的最高档筵席。其文字记载最早见于清代著名文学家、美食家袁枚的《随园食单》:“全羊法有七十二种,可吃者,不过十八九种而已,此屑龙之技,家厨难当。一盘一碗虽全是羊肉,而味各不同。”
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