【铁岭美食】李记坛肉

铁岭美食李记坛肉
坛肉,是东北地方别有风味的菜肴之一,它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。东北各地坛肉馆有很多,然而,最有名的要数坐落在龙首山下的铁岭市李记坛肉了。李记坛肉自1918年开创以来,深受各阶层人们的喜爱,上至达官显贵,下到普通百姓,人人喜欢品尝,历时百年,经久不衰。历史文化李记坛肉是由李学新于1918年从天津逃荒到铁岭而首创的,至今已经四代将近百年。1989年李记坛肉申请办理了国家专利,成为铁岭市个体饮食业获国家专利的第一家。正宗真传,李记坛肉只此一家。李记坛肉的做法原料:五花肉750克,腐乳 2.5块,瘦肉 250克;调料:大料 10克,面酱 100克,糖20克,料酒 10克,盐10克,葱150克,蒜100克,姜25克,油50克做法:1.将五花肉与瘦肉切成 4厘米见方,葱切段,姜切厚片,腐乳用筷子弄碎。2.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒,待肉块呈金黄透亮颜色时,放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开,小火炖 20分钟,转入微火炖 6成熟。3.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖 2小时左右,肉烂香为止。秘诀:1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
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