【铁岭美食】牛肉火勺

铁岭美食牛肉火勺
牛肉火勺发源于铁岭地区,它的发明人是一位叫杨福的回民老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺,但同铁岭地区的火勺外表大不相同,口味也大有区别。牛肉火勺呈金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。正宗的牛肉火勺属于清真的小吃,所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多,可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。历史渊源表面上看起来与馅饼差不多,可这牛肉火勺不同于牛肉馅饼,口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成,内放几张像抽屉一样的大铁板,不停对火勺翻烤,从而达到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要外皮酥脆,皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油,烧热后加入面粉搅拌均匀,待晾凉以后即可使用。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方馅饼的独特之处。牛肉火勺的馅主要是牛肉和大葱,大葱最好选用铁岭本地产的大葱,铁岭本地产的大葱,白长味儿正,较好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不会使用圆葱和馅,圆葱相比大葱水分相对较多,经高温烤制后出水较多,影响火勺口感。牛肉火勺的做法:原料:牛肉、面粉。和面:1、差不多用了一斤面,加一袋酵母粉,是5克装的;2、然后加温水和面,水温以不烫手为限,面活的要软些,活好后盖盖子醒30分钟。牛肉馅做法:1、牛肉馅,大概有一斤三两,在肉馅里放适量酱油上色,料酒,姜末,十三香&花椒粉去腥味,盐,食用油,香油和牛腩米粉调味,牛腩米粉是一种调味粉,一般超市有卖的;2、再加适量水,绕一个方向搅拌,最后拌入葱花,葱花一定要多哦,这样做出来才香呢。油酥的做法:1、面醒好后,揉一揉,让面醒开,擀成一张大饼;2、然后做油酥,让做好的油酥可以铺满一张饼就可以,大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧,很容易的,取适量面粉,放适量盐,花椒粉和十三香,然后倒入烧热的油,搅拌均匀就成油酥啦;3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上,顺边卷起,再擀,再卷起,再擀,再卷起;4、之后用刀均匀的切成若干小剂子,建议先切一个,然后擀成饼呸,感觉一下大小,觉得可以就按次切开;5、将剂子压扁,擀成片即为饼呸后,包入适量肉馅,像包包子那样包好,反面按扁,整形,再轻轻擀一下,一个小肉饼就出来啦,一定要轻哦;6、最后就是煎饼了,平底锅,一定是平底锅哦!倒入适量油,这是我再一次发现饼很废油的地方,四个饼要用将近两勺油。油热后将小肉饼放进去,等煎至金黄后翻面,再煎会就可以出锅了。真的好赞呢!
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