佳木斯美食刨花鱼片

带着冰霜凉意爽爽的“刨花”鱼片选择冬季或人工制冷冻成的哲罗、细鳞、草鱼或狗鱼等做主料，并要趁冻剥去鱼皮，用尖锐刀将鱼肉切成6x2厘米和0.2厘米的薄片，极象木工用工具刨平木料叶产生的片片木屑刨花，当地人也称冰霜鱼片。加配辣椒油、韭菜花和米醋等佐料，那凉嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香喷喷的口感，简直可令人食者享受到无与伦比的口福。刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名。此菜味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味，是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳。剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片。鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点。做法：1.将鲤鱼去骨，去皮取其净肉待用。2.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样，浸泡在醋中，腌渍 30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出。3.将菠菜摘洗干净，豆芽掐去两头，用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出。将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撤在盘中的鱼片上，即可拌食。