中山美食三乡濑粉

三乡濑粉是广东中山三乡镇的传统名吃。粉条按特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。配以上汤肉料，可煮成美味可口的汤粉。由加工厂批量生产的中山三乡濑粉，是广东省出口五大皇牌米粉之一。三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展到全三乡，故名“三乡濑粉”。据考究，“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来，当时村民每逢喜庆日，甚至农闲时，为变变饮食口味，便制作濑粉代饭来吃，到了农历七月十四，三乡的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉，有人说这天是濑粉节。吃濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种，如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。做法：以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。