大同美食广灵豆腐干

广灵豆腐干，是大同市的一道特色小吃，有筋、韧、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。分为咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种。广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众;而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。制作广灵五香豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水;待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条;然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。