承德美食南沙饼

南沙饼又叫八勾糖饼，是在承德已传承百年之久的经典小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。甜而不腻，酥脆爽口。传说清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。历史小典故当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。制作方法主料：面粉1000克辅料：苦荞麦粉500克、核桃(鲜) 适量调料：猪油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁适量、青红丝适量、桂花适量、水300毫升、食用香精少许步骤：1.用500克面粉与250克炼熟晾冷的白油和成油面，另用500克面粉加入300毫升清水和成水面，用水面包油面擀开成面皮。2.将白荞面蒸熟，按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅。3.按每千克面粉出40只饼的分量揪剂子擀皮，用皮包好馅，擀成3毫米厚的南沙饼生坯，上铛，用温火烙7分钟左右即成。小贴士：南沙饼在承德地区历史已逾200年。可随意制成多种馅心。如澄沙馅:将红小豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣豆沙。炒锅内放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配制，加文火炒干，待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。