【鞍山美食】小白皮酥

鞍山美食小白皮酥
小白皮酥是辽宁省海城的特色食品,以低筋面粉等为原料,以葡萄干、果脯、桂花等为调料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。历史文化她是在清道光二年(1822年)传人海城,延续至今。这种糕点外皮为水面油酥,内有馅心,属于季节性生产品种。其特点:皮酥馅香,入口酥软,层次分明,色泽洁白,花样繁多。小白皮酥用料考究,制作精细。皮料为面粉,馅料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青红丝、芝麻拌匀而成。酥料用面粉、大油和成。用文火烘烤,底火稍大,上火要小,烤成白色,熟透出炉。做法主料:面粉500克,大油200克,水125克,绵白糖150克,熟面粉150克调料:橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克,瓜子仁10克做法:1. 取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面,揉匀揉透、摔挞滋润。2. 将橘饼 、瓜条等果料切小丁,加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。3. 将干油酥包入水油面中,按扁,制成厚约0.6厘米的长方片,折成三层再擀开,由上至下卷起成圆柱形长条,揪成约25克的剂子,按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子,包入约12克馅心,收严剂口成圆形,将包好的坯子面向下,用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼,码入烤盘。4. 将生坯放入150℃的烤炉中,,烤制12分钟,饼身稍鼓起,呈白色,熟透即可。
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