【赤峰美食】敖汉拨面

赤峰美食敖汉拨面
敖汉拨面,是赤峰敖汉旗的特色美食,用敖汉产的荞麦为原料(以双井乡所产荞麦面为最佳),经轧碾后,和成稍硬的面,放在长条形面案上,用特制两端有把的刀,进行挤切,直接下锅煮熟,捞出浇上卤汁,口感润滑而富有筋性,味道甚美。同时,荞麦还具有降气宽肠、清热解毒的药用功效。做法把荞麦面用凉水活好,揉成面团,面要活得硬一些,必要的时候掺些白面,因为荞麦面缺乏面筋,没有韧劲。然后在面板上把面团擀薄,擀成大约一公分厚,二十公分宽的长条。烧开一锅水后,把面板放到大锅边上,面板为55* 30CM平长宽,案板的一侧放在灶台上,略低于锅沿,用腹部顶住面的一端,一头顶在锅沿,一头顶在腹部,将和好的面团置上擀成1CM左右厚的面片。用拨面刀在面板上挤出一根根面条,边挤边拨入滚开的水中煮熟。拨面刀是两头带把,三十多公分长的刀。拨面时只发出匀而微的咚咚声,其音越小、越匀,播出的面越好。拨面时两只手用力,要均匀双手紧握频繁抖动挤切,一刀切下去要有一个向外挑的动作,这样才能保证荞面不粘在刀上。面条开始下锅后。煮熟后浮起后捞到碗里,浇上卤子后即可食用。卤子大概有这样几种,红咸菜卤子,即用自家酱缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁,还有羊肉、酸菜+猪肉、豆腐、鸡蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做卤的好材料。相关店铺敖汉拨面人均:10元地址:赤峰红山区解放街与园林路交叉口西行100米路北(近金百合南区)
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